内容提要：

首先，蓝带厨艺学院为能够与韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）合作出版《专业烹任》（第4版）而感到骄傲。在第4版《专业烹饪》中这位被公认为当代最优秀的美国烹饪专家着重强调了法式烹饪在世界关食制作中的重要性。蓝带厨艺学院的经营理念一直是：通过学习帮助学员们理解并掌握法式烹任方法、制作程序和烹饪技巧，获得需要的工具，从而创造出自己的烹饪杰作。蓝带厨艺学院希望第4版《专业烹饪》也会成为众多有益的工具书中的一员。

蓝带厨艺学院成立于1895年自成立以来一直从事与烹饪行业密切相关的业务，其国际性学院遍布世界五大洲并获得国际的普遍认可。蓝带厨艺学院的烹饪教学方法也得到了许多国际著名蛆织的认可和支持，例如中国上海旅游部门选用该中心的教材为选拔出的优秀厨师进行法式烹饪的培训；另外，还有美国俱乐部管理者协会和银海巡航线。随着1997年春设立于悉尼的第五分校开办以来蓝带厨艺学院又与澳大利亚政府签定了一项协议负责2000年奥运会的菜肴制作和糕点烘制培训并指导工作。目前，中心的厨师们每年都与来自50多个国家的学员共同学习烹饪知识参加各类盛会并讨论烹饪业中发生的国际大事。

通过设立在世界各地的分校反馈的信息蓝带厨艺学院有力地证明了法式烹饪也可以应用于其他类型的烹饪中每个分校也都表明了当地习俗不同程度地受法式烹饪的影响，中心鼓励厨师和学员们一起探索并实践使用本地出产的原料制作出新口味的菜肴开创新的烹饪时尚。因此，蓝带厨艺学院与韦恩吉斯伦合作出版第4版的《专业烹饪》看起来是很自然的。

《专业烹饪》已经成为美国各大学、社区学院以及技术学院培养饭店管理、餐饮管理和烹饪方面专门人才通用的主要年度教材。至今通过使用本教材得到培训的厨师已经超过了20万人。韦恩吉斯伦通过其清晰易懂的文笔、各种图表以及食谱介绍，让学员先掌握烹饪知识，然后再进行实践真正为学员提供了专业烹饪方面的指导。韦恩吉斯伦将烹饪方法与简明的教学法相结合使本书成为学习者可以终身借鉴的一本工具书。版面安排的灵活性使《专业烹饪》成为一本提高烹饪知识和实践技法的最佳教科书并被世界各地的烹饪教研室公认是一本易接受的教科书。而对蓝带厨艺学院来说，与韦恩吉斯伦合作出版该书是在专业烹饪方面取得成功的基础。在第4版《专业烹饪》中蓝带厨艺学院的厨师们与韦恩吉斯伦通过将烹饪知识和制作技术完美结合，力图创造出一本内容完整的教科书。中心增加了许多新的菜谱包括法式古典菜肴、对古典菜肴的重新注释，向学习者展示了法式烹饪的演变和现代厨房对传统烹饪的应用。本书向学习者介绍的烹饪法符合现代人清淡的饮食口味，制作成本适宜，烹饪迅速，可以使顾客在享受美食的同时，品味出蓝带厨艺学院享誉世界的烹饪理念与韦恩吉斯伦先生合作出版的这本《专业烹饪》是我们紧密的伙伴关系和美好友谊的开端，而且我们相信我们之间的这种伙伴关系和美好友谊必将在以后的合作项目中得以延续。