内容简介：

本书全面系统地阐述了湖北省居民膳食和体格发育状况，从不同角度深层次地对全省居民的营养状况进行了分析和评价。首次对居民理想膳食结构进行了探讨，并推荐出湖北居民正常血红蛋白参考值，全书由四个部分组成，包括全省居民营养状况的评价、全省居民各种营养素摄入水平、不同地区居民各种营养素摄入水平和专题报告。本书将为各级政府部门制订营养规划，调整农业布局、食物供应计划以及食品工业的发展提供具有较高应用和学术价值的依据，对指导居民的合理营养，改善营养状况，防治营养性疾病，提高居民身体素质会起到非常重要的作用。

本书可供各级政府、农业、统计、食品、营养卫生、畜牧等部门的干部、科技工作者阅读。

序：

由易国勤同志主编的《90年代湖北居民膳食营养与体格发育状况》一书，首次对湖北省居民的膳食营养与体格发育状况进行了较全面系统的评价。该书的出版发行，将为各级政府部门制订营养规划，调整农业布局、食物供应计划以及食品工业的发展提供具有实用价值的依据，对指导居民合理营养，改善营养状况，防治营养性疾病,提高居民身体素质起促进作用。

联合国国际营养会议通过的《关于营养问题的世界宣言和行动计划》指出.获得营养充分和安全的食物是每个人的一种权利。就全国平均水平而言，人民膳食中能量、蛋白质基本满足需要，基本解决了饱腹问题。但是，我国一方面仍存在相当数量的营养缺乏，另一方面营养过剩也在部分人群中增长，成为不可忽视的健康危害因素。但在广大的农村人口中，主要的营养问题仍为营养缺乏。

在考虑到湖北省经济发展的可能性、农业生产能力、人口增长趋势以及饮食习惯和适口性等经济、文化因素的基础上，易国勤等同志经过反复论证，提出了符合合理营养要求的膳食模式。根据这一模式来调整居民膳食结构是既减少以至消除营养不良、又降低与营养有关的慢性病上升速度、全面提高居民营养水平的途径,值得推广应用。

目前对于贫血的诊断尚无全国统一的参考值。易国勤等同志根据湖北省居民实际对湖北省居民血红蛋白参考值进行了探讨，并提出了湖北省居民血红蛋白参考值。这是一种很有意义的探索。

前言：

1990年9月，联合国在纽约召开了世界儿童问题首脑会议，71位总统、总理聚集一堂，对90年代的儿童作出了一项重大承诺——决定在2000年前努力结束当前存在的儿童死亡及儿童营养不良的状况，并在其行动计划中规定，各国政府将于1991年之前审查各自国家的计划和预算，制定出本国的行动计划。我国政府非常重视，李鹏总理签发了关于这次会议的两个文件《儿童生存、保护和发展世界宣言》，《执行九十年代儿童生存、保护和发展的行动计划》，并制定出了《九十年代中国儿童发展规划纲要》。该规划纲要对改善儿童营养不良的目标与世界对儿童的承诺一致（到2000年使5岁以下儿童严重和中度营养不良减少到1990年患病数的一半），随后又制定了《1995?2000年中国妇女发展纲要》。在其纲要中强调了保障妇女营养的重要性。

1992年，联合国委托联合国粮农组织和世界卫生组织联合召开了部长级世界营养会议，通过了《世界营养宣言》和《改善营养行动计划》。会议指明营养水平的提高不仅是社会经济发展的结果，而且是社会经济发展的动力之一，要求将营养纳入各国社会经济发展计划中去要求各国政府组织各部门共同努力改善人民的营养水平。会议提出了全球改善营养目标及行动计划。我国政府代表团在大会上支持了会议精神并作出了承诺。

新中国建立40多年以来，国民经济的发展以及多项政策的实施，为人民生活的提高、营养的改善提供了良好的条件，特别是执行改革开放政策十几年来，取得了举世瞩目的成就。我国已基本解决了温饱问题，居民的收入和消费水平有了明显的提高。膳食构成和营养状况有了可喜的改善。随着经济收入的提高，人民自然要求吃得更好一些，营养更合理一些，但世界许多国家的经验表明，在社会经济发展的不同阶段，居民会发生不同类型的营养问题。目前我国的实际情况是，在一些较贫困地区，某些营养缺乏病还相当多见，同时在一些较富裕的地区和人群中，与营养过剩有关的一些慢性病正日趋发展。目前是我国人民由温饱向小康生活转变的阶段，是调整食物结构、指导食物消费和进行营养干预的关键时期。

1991年全国人大第四次会议通过的《中华人民共和国国民经济和社会发展十年规划和第八个五年计划纲要》提出了到2000年“我国人民生活将发生由温饱上升到小康的阶段性变化，人民的健康水平、营养状况、平均寿命和识字率等生活质量指标，达到或超过中等收入国家水平”的奋斗目标和总体蓝图，在第八个五年计划中将改善人民消费结构、逐步改善居民食物消费结构列为主要任务之一，说明我国政府对营养工作的重视。

我国分别于1959年和1982年进行了两次营养调查工作，尤其1982年的营养调查摸清了我国居民的营养状况，为我国制订营养规划，调查农业布局和食物供应计划提供了科学依据，同时为改善我国居民的营养状况，指导人民合理营养以及防治营养性疾病起了重要作用。

但是，近十几年，正值我国改革开放时期，由于国民经济水平的提高，带动了科学技术的飞速发展，在营养调查工作中需要尽可能地采用新方法，并将社会经济、人口、地区、性别、年龄、文化等因素引入调查中，同时为了全面了解我省居民的膳食营养和体格发育状况，探讨营养与经济、人口、地区、性别、文化等因素的关系，推荐符合湖北省居民实际的衡量营养状况的参考值，预测未来的发展趋势，为各级政府提供决策科学依据，从而制定符合湖北实际的食物发展策略和营养政策，提高湖北居民的健康状况和身体素质，于1992?1993年，利用2年的时间，较全面而系统地在湖北省开展了营养调查工作，获得了大量的数据。调查方法采用1992年全国营养调查方法，课题设计严谨、合理，数据准确、可靠，在调查的全过程中进行了严格的质量控制。

总之，本书所提供的资料既有重要的实用价值也有较高的学术参考价值。